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香甜美味,正宗的酱板鸭,真的让人对它难以忘怀啊!

  • 发布时间:2019-09-19
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  香甜美味,正宗的酱板鸭,真的让人对它难以忘怀啊!酱板鸭是湖南的一道名菜,而湖南的酱板鸭,又以常德酱板鸭为正宗。之前在长沙上大学,曾和朋友一起去常德游玩,并听从了朋友的劝说,一起去吃了常德的酱板鸭。怎么说呢?不愧是正宗的酱板鸭,和我在家乡吃到的确实味道非常的不一样,家乡的酱板鸭有一种特别油腻的咸香味儿。但是常德这里的酱板鸭做的却非常的醇香可口,脂肪含量低,而且还不油腻。所以我在常德吃了一次酱板鸭,就被他们那的酱板鸭给吸引的在那里四年,每天都想要再去吃一次酱板鸭。
常德市新金泰食品有限公司,湖南酱板食品研发生产销售,湖南手撕酱板鸭生产销售
  现在我已经毕业两年了,早早就已经离开长沙了。但是常德酱板鸭的味道一直在我的心中萦绕不去。可能是因为上天看我太凄惨了,所以,我刚好交了一个男朋友就是常德的。而且偏偏他们家还专门去学习我酱板鸭的做法,当时就觉得天气都明朗了,后来我这个男朋友就在我想要吃酱板鸭的时候在家说给我做。马上我的这个男朋友就变成老公了,男朋友每次都调侃说,我想嫁的不是他,而是酱板鸭。当然了,我就是想要嫁给酱板鸭。今天我想与大家分享的便是我男朋友做得好的一道酱板鸭。大家要看仔细哦!
  首先我们来制作这道,酱板鸭的时候,需要用到的食材是鸭肉。辅料有食盐,姜,八角,甘草,丁香,茴香籽,芝麻油,桂皮,干辣椒,甜面酱,蜂蜜,陈皮,老抽,冰糖,花椒,香叶,肉豆蔻。等这些全部都准备好之后,我们先把鸭子拿出来,然后从它的背部切开,将里边的内脏和不需要的东西清洗干净,收拾干净,然后把鸭脚剁去。注意,一定不要一刀下去直接把鸭子剁成两半了。随后,我们把收拾好的鸭子,用清水多冲洗几遍,随后,等他完全离开水之后,我们在鸭子的身上抹盐,注意,里外都要抹均匀了。
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  盐抹好之后,我们便开始从内到外抹老抽,一定要均匀抹好。抹老抽是为了让酱板鸭上色,然后我们再将准备的姜清洗干净,切成姜末,然后也把它抹在鸭子上面,这样做是为了去腥,随后我把鸭子放进密封袋里密封好,随后把它放进冰箱中冷藏24小时左右。接下来我们便开始来准备卤制时用的香料花椒,八角,香叶,桂皮,陈皮,辣椒,豆蔻,丁香,小茴香,甘草,砂仁把它们全部放入香料盒中,等到,鸭子在冰箱中冷藏好之后把它取出来,把它上面的姜抹去,然后,我们把它放入预热190度的烤箱中烤大概30分钟左右,但要注意中间大约过了20分钟的时候,我们要打开烤箱,将鸭子取出来,在上面刷一层蜂蜜,然后再继续把它放进烤箱中烤的时间。
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  在烤鸭子期间我们可以倒入足量的清水在锅里,然后用大火烧开之后,把刚才准备好的香料全部放入锅中,再在锅中放入老抽,生抽,盐,甜面酱,冰糖,煮大概15分钟左右,鸭子烤好之后立即把它放入到煮沸中的卤锅里面,然后把大火转成小火,然后继续卤大概15分钟左右,然后关火,把盖子盖上,焖大概15分钟左右,随后我们把鸭子取出来,放在一个盘子里,然后,用麻油将鸭子全身都薄薄的刷上一层,随后,我们放在一旁让它风干15个小时左右,吃的时候直接把它剁块即可。这样一道咸甜美味的酱板鸭就做好了。
  当然,我们在这个过程中也要注意以下几点:一,我们在制作的过程中,冰糖和蜂蜜一定不能够省略掉,他们是为了上色漂亮,而且还能中和调料里边刺激的辣味。二,我们家烤好的鸭子放进卤水中卤的时候不要放的时间过长了,这样鸭子身上香料的味道会盖住原本的香味。三,我们卤完之后,风干的步骤一定不能做省略,这样吃起来的酱板鸭才能够有嚼劲,风味更加的浓郁。
  怎么样?大家都学会了吗?如果学会的话,快来大众制作起正宗美味的酱板鸭吧。

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